“烟花三月下扬州”的诗句传唱不息，烟雨江南的美需到这里才能感受。
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将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。 其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。
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