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“烟花三月下扬州”的诗句传唱不息,烟雨江南的美需到这里才能感受。

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美食系列之:没有一头狮子经过扬州不被吓尿

扬州旅游 2018-09-10   作者:pxiabay

  说到狮子头,个人认为最有名的当然是扬州的蟹粉狮子头。

  去扬州做客多次,当地朋友必相约品尝三道菜,一是卖相犹如剩菜杂烩,吃一口却干香扑鼻的扬州炒饭;二是让所有外地人对刀工叹为观止的大煮干丝;最后一个,就是蟹粉狮子头了:上菜的架势很壮观,硕大的白瓷钵要两个姑娘抬上来,钵里清澈的汤水上,浮着满满的蟹黄和灿亮的大肉丸子。

  狮子头最早诞生于隋朝,在隋炀帝四处游玩时,有个厨师以扬州四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,其中葵花斩肉就是狮子头的前身。后来大家在酒桌上,因为狮子头形似狮子,特别威风,就渐渐的称作狮子头,一直流传至今。

  对于狮子头的喜爱,人们一直都没有停下来过,许多诗人会写诗赞美狮子头,“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”,将吃螃蟹斩肉说成“骑鹤下扬州”的神仙生活,就可以看出狮子头有多么的受欢迎啦。

  扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹅。”

  扬州狮子头费工费时,虽然蟹粉狮子头被当成非遗保护起来,作为高大上的宴客主菜出没于各大老字号。但风鸡、荷香诸味,这两年来,做得地道的餐馆却越来越少。

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